|
Pa ovako,dragi moji!
Ćurka je bila tovljena, što znači da je jedva stala u rernu (setite se one epizode o mister Binu).
U prvi mah sam se zanosio da je odnesem u pekaru,ali su me savtovali da ne činim pošto će tamo nakon pečenja ostati suva.Boli pekara u trećoj smeni uvo da poliva moju ćurku nečim da ne ostane suva.
Neko će vas posavetovati da je pre svega malo obarite,time bi ste uštedeli kasnije prilikom pečenja na vremenu.Problem je što retko ko ima toliko veliki lonac.To je praktičnije kada se pile sprema.Dakle bez barenja.
Dakle pre svega usolite s nekoliko šaka soli,dobrano i spolja i i znutra.Kao prase.Ja sam je namazao i s pola šake bibera.Karija nisam imao pri ruci,a pretpostavljam da bi bio odličan.
Ćurka se "špikuje".Pretpostavljam kako je mnogima izraz poznat.Na svakih santimetar,dva,tri,koliko ste već spretni,bocnete nožem,napravite dublju rupu u koju se gurne komadić slanine (bolja je ona masnija,grojnik,domaća),kiselog krastavčića (uzduž sečenog) i belog luka.Oprezno s belim lukom pošto ga mnogi ne vole.Njega ne morate u svaku rupu,već potrošite pola glavice na celu ćurku.Pa gde se zadesi.Maštovitiji mogu i po komad kačkavalja.Sve što pretekne od materijala za špikovanje ubacite u utrobu,u kojoj ne bi bilo loše da je zaostala džigerica (ili dokupite malo pileće pa ubacite...mada može i bez nje),mogu i sitno seckani šampinjoni...Ma stvar mašte.
Premažite i spolja i iznutra senfom celu ćurku.
I mašću.Dosta masti.E sad, ko ne jede svinjsku mast iz bilo kojih razloga, ne znam za alternativu.Mislim da se kojekakvi puteri i maslaci ne isplate,jer je meni otišlo više od kilograma masti! Doduše ćurka je imala preko dvadesetak kg.
Umota se dobro u aluminijumsku foliju.
Najbolje je peći u dubljem plehu ili šerpi na čijem se dnu postave drvene daščice kako ćurka u foliji ne bi dodirivala metalno dno posude.
Temperatura 200,može manja,može veća.
Peče se 4,5 sati (zavisi od temperature i koliko puta otvarate rernu).
Kada se ustanovi da je pečena (najbolje duboko zabosti nož na najmesnatijem delu da se oseti da nije više onako mekano), skinuti foliju, i ostaviti još pola sata,sat da porumeni, "uhvati" onu prepoznatljivu boju.U toj završnoj fazi "hvatanja boje", češće otvarati rernu i okretati je da porumeni sa svih strana.Tada se može sipati flaša piva u utrobu (ja sam popio četiri komada dok sam dežurao pored rerne što i vama preporučujem),i pomalo prilikom svakog okretanja preliti masnoćom koja je iscurela na dno šerpe.Slobodno dodajte nove masti ako je ta na dnu zagorela,mada će je pivo pretvoriti opet u tečno stanje.Polivajte svuda,i spolja i iznutra.Neko praktikuje i belo vino.Može.
Kad je na kraju rumena kao prase,izvadite je, pod jedan kraj šerpe ili pleha podmetnite nešto što će terati masnoću da pada u jednu stranu (znači napravite onako mali nagib,ili pad), i konstantno narednih dvadesetak minuta sakupljajte tu "moču" (njama,njama) i prelivajte po njoj ravnomerno dok malena ne upije sve.Ako je nešto od nadeva poispadalo po dnu,slobodno vratite u utrobu.
Kada je naposletku isečete i servirate na ovale,isečene komade pospite tim nadevom tako da se ne vidi šta je šta od mesa.
Jednako je dobra i topla i hladna.
Devojke,nemojte da vas uplaši tolika količina masti,jer to je suvo meso,pretežno belo, i dosta toga ćurka upije.Uostalom, možete dopustiti sebi malo užitka.
Prijatno!!!
|
