Mali saveti, velika pomoć

1

Mali saveti, velika pomoć

offline
  • Pridružio: 30 Nov 2005
  • Poruke: 5

Mleveno meso nikada ne kupujte unapred spremljeno, zahtevajte da se melje pred Vama, jer se u unapred pripremljenom mesu brzo razmnozavaju klice, cak i kada je u frizideru.
Svaki mesar koji drzi do svoje reputacije to zna i nece Vam praviti problema oko toga.

Meso za paprikas bice mnogo ukusnije i socnije ako mu za vreme pirjanja dodate malo limunovog soka i pola kasicice secera.

Meso na rostilju nemojte nikada nabadati viljuskom, jer ce kroz nastale rupice isteci sok od pecenja a to je upravo ono sto je kod pecenja na rostinju najukusnije. Meso okrecite lopaticom za meso.
Solite tek kada je peceno.

Zilavo meso ce omeksati ako ga natrljate solju i sodom bikarbonom.
Ostavite da stoji neko vreme a zatim isperite. Kada kuvate zilavo meso u vodu stavite casicu ruma. Meso ce omeksati.

Ako przite na masti ona nece prskati ako u nju stavite malo brasna ili soli.

Peceno pile imace lepsu koricu ako na vrh pileta cackalicom pricvrstite komad duboko smrznutog butera. Dok se pile pece buter se lagano otapa i obliva pile.

Da bi Vam u isto vreme bili kuvani i veci i manji krompiri, izbodite vece krompire strikacom iglom (cackalicom).

Peceni krompir bice ukusniji i imace lepsu boju ako ga pre pecenja uvaljate u malo brasna.

Pire od krompira treba mesati sa toplim, nikako sa hladnim mlekom,
imace lepu boju i nece se zgrudvati.

Luk mozete ocistiti a da pri tome "ne placete" ako svaku glavicu potopite prvo u vrelu a onda u hladnu vodu.

Beli luk se lakse sece ako svaki cen pospete sa solju.

Lisce persuna je vrlo bogato vitaminima ali se oni unistavaju kuvanjem, przenjem ili pirjanjem. Zato iseckani zeleni persun treba dodati jelu tek kada je ono gotovo ili jos bolje - neposredno pred serviranje.

Spagete se pri kuvanju nece slepiti ako u vodu dodate nekoliko kapi ulja.

Ako spremate VECERU za prijatelje nemojte servirati predjelo.

So se nece ovlaziti ako u slanik ili posudu za so dodate nekoliko zrna pirinca.

Testo sa kvascem brze ce se dici ako posudu sa testom stavite u vecu u kojoj se nalazi topla voda. Secer umesite naknadno.

Paradajz ce se vrlo lako oguliti ako ga nacas potopite u kljucalu vodu.

Presoljeno jelo mozete spasiti ako mu dodate jedan sirovi krompir ili krisku hleba, oni ce apsorbovati suvisnu so.

Ustipci i ostali przeni kolaci mnogo su laganiji ako se u testo stavi malo piva.

Jaki mirisi lako prodiru u jaja pa ih zato nikada nemojte drzati pored persuna, limuna i drugih namernica jakih mirisa.

Kada barite jaje stavite u vodu malo soli i jaja nece prskati tokom kuvanja.

Ljuska sa obarenih jaja se lako skida ako jaje iz vrele vode odmah stavite u hladnu vodu.

Tvrdo kuvano jaje lepo cete izrezati ako noz nakvasite u vreloj vodi i obrisete krpom. Za svako jaje, ponovite postupak.

Da li su jaja sveza? Znacete ako ih potopite u posudu sa vodom. Jaje je sveze ako pliva na povrsini. Malo starije ce se zadrzati na polovini suda
a ona davno snesena ce potonuti na dno posude.

Konzerve je vrlo opasno drzati otvorene. Ili ih odmah upotrebite ili sadrzaj konzerve prebacite u staklenu posudu.

Luk pre przenja prokuvati malo u vreloj vodi. Tako ce biti ukusniji.

Pecurke prziti na malo masti. U mnogo masti gube karakteristican miris.

Tortu dok je jos vruca treba seci ugrejanim nozem. Hladnu tortu je bolje seci tankim koncem.

Da li je torta pecena videcemo ako zabodemo iglu u tortu. Sve dok se testo lepi za iglu torta nije pecena.

Pite od voca treba spravljati sa uljem jer se ulje ne steze kao mast.

Pre kuvanja mleka potrebno je da u loncu prokljuca malo vode. Tako mleko nece da zagori. Prilikom kuvanja jela od suvog mesa, sunke, suvih rebara i slicno treba prvu vodu prosuti jer je slana. Zatim skuvati jelo.

Meso od stare kokoske skuvace se brzo i bice bolje i ukusnije ako se u vodu za kuvanje sipa kasika rakije.

Krompir ce sacuvati vise vitamina ako se skuva sa ljuskom a zatim se brzo ocisti.

U ishrani treba forsirati persunov list. Obavezno ga upotrebljavati dok je svez. U jela se stavlja neposredno pre skidanja sa vatre.

Korice limuna treba sacuvati jer se mogu efikasno upotrebiti za otklanjanje neprijatnih mirisa sa kuhinjskog posudja. Na primer, miris sa daske za luk posle upotrebe, ili kuhinjskog noza. Potrebno je samo protrljati koricom limuna.

Testo za palacinke bice bolje ako se prvo izmesa mleko i brasno pa se tek onda doda jaje.

Masinu za kafu najbolje cemo ocistiti ako prvo sameljemo kasiku pirinca.

Majonez ce biti ukusniji ako se zacini sa nekoliko kapi belog vina.

Ako se u vodi kuva krompir bez ljuske (voda je cista) treba je obavezno koristiti za supe ili corbe jer sadrzi vitamine i hranljive materije.

Da bi lakse ocistili masinu za meso posle upotrebe prvo samleti koru hleba pa onda prati.

Jabuke ce ostati prilikom dinstanja bele ako se potope u malo vode kojoj je dodato limunovog soka i soli.

Omlet ce biti narocito vazdusast i primamljiv ako se prilikom muckanja razbija jedno po jedno jaje i dodaje po 1 kasika milerama

Meso koje se kratko przi bice ukusnije ako se pripremi na sledeci nacin: meso kupite dan ranije. Svaku sniclu namazite sa jedne i druge strane biberom i senfom i natopite uljem. Sve snicle staviti jednu na drugu i ostaviti u frizideru da prenoce.
Aroma zacina prodirace u mesoa ulje ce ga omeksati. Na ovaj nacin mogu se obraditi govedje, svinjske, junece snicle kao i divljac.

Ako zelite da Vam karfiol ostane beo kuvajte ga u mleku bez soli.

Komadi sira nece se susiti ako ih zavijete u cistu vlaznu krpu i tako stavite u frizider.

Suvo meso, kada se skuva, nece biti ukusno ako ga pre kuvanja ne stavite u kljucalu vodu. Pri dodiru sa kljucalom vodom pore na mesu se naglo zatvore i sav sok ostane u njima.

Krompir, kao deo obaveznog povrca, obicno zamuti supu. Zato krompir kuvajte odvojeno.

Mleko, kao i bilo koje mlecno jelo, uvek kuvajte samo na slaboj vatri a nikako na jakoj.

Trag zagorelog jela sa dna lonca nikako nemojte skidati nozem ili nekim cvrstim predmetom. Ostatke zagorelog jela najbolje cete otkloniti ako u sud sipate malo vode i malo secera pa zakuvate na slaboj vatri. Posle toga sipajte u sud malo hladne vode i jos malo zakuvajte. Na kraju ce biti potrebno samo da sud isperete mlakom vodom i krpom.



Registruj se da bi učestvovao u diskusiji. Registrovanim korisnicima se NE prikazuju reklame unutar poruka.
offline
  • Civil Works Team Leader @ IKEA Centres Russia
  • Pridružio: 22 Jun 2005
  • Poruke: 7912
  • Gde živiš: Moskva, Rusija

Izdvojio sam ovu temu jer sadrzi jako puno dobrih i tacnih saveta.

Dodacu jos nekoliko iz sopsvenog iskustva:

Kako cete znati kada je meso koje przite ili pecete na rostilju gotovo?
Posmatrajte snicle/pleskavice dok se prze. U trenutku kada sa gornje strane probije sok iz mesa, okrenite sniclu/pljeskavicu. Kada se sok ponovo pojavi sa gornje strane, meso je peceno. Nikako ne bosti i ne okretati po nekoliko puta, jer ce se presusiti.

Ribu koju pecete na rostilju nikako ne okrecite vise nego jedanput! Ovo pravilo je neverovatno bitno, inace riba jako lako postane suva i tvrda kao djon!

Ako tortu morate da rasecete po horizontali, najlakse je da malko samo zasecete nozem, a onda po tom rezu postavite konac, ukrstite krajeve i povucete. Konac ce iseci tortu bolje i preciznije od bilo kog noza.

Ako recept kaze "margarin", stavite puter! Em je zdravije, em je ukusnije, em necete dobiti gorusicu ako previse pojedete! Sve price da 'mora margarin' samo su izgovor, jer je puter skuplji!

Dopuna: 26 Feb 2006 14:03

Ako vam je potreban slag za tortu ili neku slicnu poslasticu, trudite se da kupujete slatku pavlaku za slag pre nego instant prahove. Razlog je jednostavan - neuporedivo je ukusnije. Istina je da mu treba vise da se umuti, ali dobija se savrsen slag. Ako vam treba sladji slag, dodajte iskljucivo secer u prahu, nikako u kristalu. Za uspesno pravljenje slaga od slatke pavlake postoji nekoliko bitnih stvari Prvo i najbitnije - pavlaka mora biti dobro ohladjena. Pavlaka sobne temperature se nikad nece umutiti. Drugo i ne manje bitno - tetrapak sa pavlakom (ako ste kupili u takvom pakovanju) rasecite nakon sipanja pavlake u sud i pogrebite kasikom svu masnocu koja zna da se istalozi na dnu i po zidovima tetrapaka. Bez te masnoce slag se nece umutiti. Mutite slobodno minimum 5-6 minuta (sto je pavlaka masnija i bolje ohladjena, manje je potrebno mutiti). Pazite da ne preterate, jer se onda izdvoji maslac (ovo se desava i ako instant prah predugo mutite)! Ako vam se to desi, izvadite taj dobijeni maslac iz 'vode' koja preostane, dodajte kasiku obicnog maslaca i istopite na laganoj vatri, izmesajte sa onom 'vodom' i vratite u frizider da se ponovo potpuno ohladi. Izmutite ponovo.

Ako mozete sebi da priustite, sta god zelite da przite przite na puteru. Najbolje je kupiti puter na pijaci, na kilo, jer je jeftiniji, a ne mnogo slabijeg kvaliteta. Uzmite recimo kilogram putera, stavite ga u serpu i na tihoj vatri lagano sve istopite. Obavezno pokupite kasikom svu penu i belancevine koje se izdvoje na povrsini, jer ce vam inace puter zagorevati i smrdeti pri przenju. Kad sav puter istopite i svu penu i belancevine pokupite, trebalo bi da dobijete pozamasnu kolicinu bistre tecnosti zlatnozute boje. Sklonite je sa sporeta, prespite u neku ciniju, ohladite i cuvajte u frizideru prekriveno folijom (da ne skuplja mirise). Jela koja se prze na puteru su uvek mnogo ukusnija. Jedino nisam probavao da puter koristim za brzo przenje u voku, nisam siguran kako podnosi tako visoke temperature. Ali omleti, kajgane, palacinke, snicle, ustipci, krofne... Sve je mnoooogo ukusnije.

Nemojte se plasiti zacina. Zacini su blago svake kuhinje, sto ih vise imate i koristite, jela ce vam biti ukusnija. Ko god je u mogucnosti, neka gaji svoje zacine, sveze ubrani listovi ce dati mnogo bolju i jacu aromu od susenih. Tokom godine na terasi ili u kuhinji pod prozorom mozete gajiti bosiljak (u dve varijante - zeleni i ruzicasti), majcinu dusicu, vlasac (vrsta luka, moze se koristiti i sama lukovica, ali je list taj koji se najvise koristi), persun, mirodjiju, cak i ruzmarin. Osim toga valja imati suvu tucanu papriku, biber, beli biber, najkvirc, mesavine tipa 'Vegete", timijan (genijalan i apsolutno nezamenjiv za pirinac), origano (majoran), cimet, vanilu, muskatni orah, karanfilic... I ne plasite se eksperimentisanja... Mozda cete upropastiti jedno ili dva jela, ali cete tako najbolje naci kombinaciju koja vam odgovara.

Dopuna: 27 Feb 2006 8:55

Ukoliko pravite "zaprsku" od brasna za neko kuvano jelo, brasno stavite na hladno ulje i izmesajte pa tek onda stavite na ringlu/vatru. Ovime izbegavate cest problem sa gasovima i nadimanjem koji "zaprska" od brasna moze da izazove.



offline
  • Yela 
  • Zaslužni građanin
  • Pridružio: 28 Mar 2005
  • Poruke: 665
  • Gde živiš: Beograd

SANJAlica ::Mleveno meso nikada ne kupujte unapred spremljeno,
zahtevajte da se melje pred Vama,
jer se u unapred pripremljenom mesu brzo razmnozavaju klice,
cak i kada je u frizideru.
Svaki mesar koji drzi do svoje reputacije
to zna i nece Vam praviti problema oko toga.


Nijedan mesar ovo nece uraditi jer onda ne moze u meso da doda kiselu vodu i brasno, pa to da vam proda. Jer se mleveno meso prodaje u prodavnicama sa ovim dodacima.

offline
  • Pridružio: 26 Okt 2005
  • Poruke: 671

Glazura od cokolade vam nikada nece pucati prilikom secenja, ako na 100 gr. coklolade stavite malo vise od polovine soljice ulja-iskljucivo!

Kolac ce biti dosta ukusniji ako pre pecenja pospete po njemu kristal secer Smile

Nisam neka domacica Embarassed al' ovo je provereno Smile

offline
  • Pridružio: 27 Avg 2005
  • Poruke: 26

Kad pecemo piletinu, uvek je dobro prvo skuvati. Tako se i ta voda u kojoj je kuvano posle moze iskoristiti za supu. Najukusnije bude ako pri pecenju dodamo malo crnog luka, pecemo na umerenoj temperaturi, uvek treba dolivati malo vode, i obavezno u poklopljenoj posudi, tako sacuva ukus. Sto duze se pece sa dolivanjem vode, to ce biti mekse i ukusnije.
Uvek ima bolji ukus ako posolimo samo sa soli, a ne vegetom.
Ako slucajno zagori, a da nije previse, treba samo dosuti vode, ostaviti par minuta i izvaditi. Zagoreli deo odvojimo i bacimo, a ostalo meso, ne poprimi ukus zagorelog. Malo samo dobije boju od tamnijeg safta, ali ukus bude odlican, uopste se ne oseti na zagorelo.

offline
  • dekao  Male
  • Moderator foruma
  • Dejan Trajković
  • Realist painter
  • Pridružio: 06 Apr 2006
  • Poruke: 3513
  • Gde živiš: Somewhere in time

Savet kod przenja ribe: Kod przenja ne valjajte ribu u psenicno brasno vec u kukuruzno.Ono napravi koricu koja podseca na cips i dugo se drzi hrskavo.I jos u njega ubacite vegetu i malo aleve paprike(jednu kasicicu,ne previse da ne preuzme ukus).

Ako imate neku tajnu o pripremanju ribe,podelite sa nama.Ja sam licno lud za ribom.

offline
  • Pridružio: 19 Maj 2005
  • Poruke: 35

e ljudi fala vam na ovim lepim savetima,za neke sam vec znala a neki su mi strava korisni i zvuce mi mnogo lepo,jos jednom fala vam

offline
  • Freia  Female
  • Prijatelj foruma
  • Pridružio: 31 Jan 2005
  • Poruke: 1899

veoma dobri saveti tj tajne! Ipak neke ne mogu da primenim, jer trudim se da sto vise zelenisa itd unesem (radi gvozdja) a ugljene hidrate da izbegnem, jer su losa zamena vitamina.

Citat:Spagete se pri kuvanju nece slepiti ako
u vodu dodate nekoliko kapi ulja.


ja ovo odavno ne praktikujem, jer koristim testeninu bez jaja. Kod mene se ne lepe.

Citat:Omlet ce biti narocito vazdusast i primamljiv ako se prilikom muckanja
razbija jedno po jedno jaje i dodaje po 1 kasika milerama

Sta je ovo?

Citat:Osim toga valja imati suvu tucanu papriku, biber, beli biber, najkvirc, mesavine tipa 'Vegete", timijan (genijalan i apsolutno nezamenjiv za pirinac), origano (majoran), cimet, vanilu, muskatni orah, karanfilic...
mislila sam do sada da je karanfilic slican musk.orahu. Sta je karanfilic?

ocajna domacica, resih da ne kupujem vise gotove zacine (' za makarone' , ' za spagete', za ' indijsku hranu' itd..)

fuj evo sastojci jedne knorr kesice.

Citat:paradajz 32%
praziluk
luk
sargarepa
kupus
boranija
paprika
so
E62, E627, E631
aroma
biljna mast
brasno
maltodextrine ?
brasno iz krompira?
boja E160c
oregano
beli luk
beli biber
mlecni secer?
secer
bosiok


koristila sam ih ponekad kao dodatni sastojak, naravno u kombinaciji sa (dosta svez.)povrcem itd.

Sad
Hm. u kuci sam veceras imala tomatelo, karfiol, jedan paradaiz, vegetu, biber, so, persun. Recimo da je sos koji sam napravila za makarone ne bas bio odmah onaj prepoznatljivi mirisljavi. Razz Dakle, resih da krenem malo dalje sa zacinima. Bebee Dol Ali kako ih koristiti i cuvati, tj koliko traju?
recimo, nije mi jasno koliko doprinosi beli biber, ako koristis i crni? itd.

offline
  • Pridružio: 23 Jun 2004
  • Poruke: 3996

Evo objasnjenja za karanfilic
http://www.herbateka.eu/node/953

A mileram je isto sto i pavlaka

offline
  • Freia  Female
  • Prijatelj foruma
  • Pridružio: 31 Jan 2005
  • Poruke: 1899

e nadjoh i ja tabelu sa slikama. smešak

http://www.tofu.rs/taj_svet_zacina.htm

za taj karanfilic nisam ranije cula, a i mi ga ne koristimo ovde.. Embarassed Confused

Dopuna: 15 Jan 2008 19:02

upotreba i korisno delovanje

http://www.tofu.rs/zacini-tabela.htm

Ko je trenutno na forumu
 

Ukupno su 914 korisnika na forumu :: 42 registrovanih, 4 sakrivenih i 868 gosta   ::   [ Administrator ] [ Supermoderator ] [ Moderator ] :: Detaljnije

Najviše korisnika na forumu ikad bilo je 3466 - dana 01 Jun 2021 17:07

Korisnici koji su trenutno na forumu:
Korisnici trenutno na forumu: _Sale, A.R.Chafee.Jr., AK - 230, Bane san, baza, cikadeda, Cranium, dankisha, DENIRO, Djole, ekser222, Faki-Valjevo, Fog of War, h8propaganda, Hoegaarden, ivica976, Klecaviks, Konda, kreza, krlebgd77, MarKhan, meelosh64, megadeki, mercedesamg, Mercury, Milan A. Nikolic, miodrag, Misirac, Miskohd, mk, mrav pesadinac, Panonsky, proka89, RJ, stegonosa, suton, t.mile, Toni, topalovicdj, VJ, Warhawk, xJeremijAx