Gurmanske carolije dva debela novinara

• 0Niko još nije pohvalio poruku.
  Registruj se da bi pohvalio/la poruku!

Debeli novinar Mika Dajmak i debeli fotoreporter Bata Patrnogić imali su seriju emisija na Art kanalu u kojima su pripremali i degustirali razne specijalitete. Potom su te recepte objavili u knjizi "Socni kuvar", kao i u casopisu "Bazar".

Evo nekih:


Karpaco

Karpaco, sam po sebi, vrhunski je italijanski specijalitet za koji ne znaju ni svi Italijani.
Pre svega, komad bifteka mora besprekorno da se ocisti, pa ostavi u zamrzivacu da odlezi bar nekoliko dana. Onda ova ledena "cepanica" mora dvadesetak minuta da proboravi na sobnoj terperaturi, kol`ko da se pripremi ostalo, a meso samo s povrsine razledi.
Ostalo je veliki tanjir ili oval, noz bridak i ostar poput sakpela, maslinovo ulje, parmezan...
Biftek se popreko isece tanko, sto tanje to bolje, pa poredja na onom tanjiru i za pocetak dobro posoli. Odozgo se zaspe krupno mlevenim, ili jos bolje tucanim biberom, pa nakapa ekstra vergine maslinovim uljem.
Za kraj se sve dobro zaprasi ribanim parmezanom.
Crne maslinke, one malo gorke, velike poput sljive, slozice se s biftekom tako da ce biti pravi greh upustati se u avanturu zvanu karpaco bez solidno popunjene vinske ostave.
U okolini Veneta se kunu da je ovo jelo i izmisljeno samo zbog njihove valpolicele.


Tatarski biftek

Gastronomska mitologija veli da su Tatari zivo meso cuvali ispod sedla dan, dva pre nego sto su ga, takvog kakvo je onda postajalo, uvrscivali u jelovnik.
Istorija medicine pak uci da Huni i Avari, koji su se hranili sirovim mesom, nikada nisu saznali za tuberkulozu i ostale teske bolesti.

Kao i u prethodnom, komad bifteka valja da na ledu odlezi dve, tri nedelje, a onda se, za razliku od prethodnog, malo vise otopi.
Onamo valja pripremiti dasku i veliki ostar noz sto ce neke podsetiti na sataru. Biftek se ukoso presece napola, pa niz tako dobijenu kosinu meso vise dere no sece niz vlakna.
Glavica crnog luka se isecka sitno, najsitnije, gotovo mikroskopski. Ne valja da se renda jer ce tada pustiti sok. Pripreme se jos dva zumanceta, kasika jakog senfa, isto toliko voster sosa, casica konjaka, desetak komada kapara, ljutog tabasko sosa po ukusu, malo zejtina, soli i u prah satrvenog bibera. Ovo je kolicina za manji biftek, do jednog kilograma.
Lepo vaspitanje zahteva da se sa dve viljuske sve ovo sjedini pred gostima koji onda imaju priliku i da probaju, pa poprave recept: vise zaljute, dodaju konjaka, voster sosa...
Mezeti se na prepecenom hlebu namazanom puterom, a zaliva jakim crnim vinom. Nekada se najbolji merlo uzgajao u okolini Landovice, u dolini izmedju Prizrena i Orahovca.

Dopuna: 11 Jul 2006 16:29

Pekarski kraci

Nisu retki, cak i medju primorcima, oni sto smatraju da je hobotnica jevtina zato sto ima zilavo meso, sto se dugo i ne bas lako pravi, pa shodno tome nije zalogaj za prave gurmane.
Evo demantija:
Dno saca se namaze mesavinom obicnog i maslinovog ulja (pola-pola), pa poredjaju kraci od hobotnice. Kol`ko stanu, da im bude tesno. Izmedju se ubace i tri glavice crnog luka, isecene na cetvrtine. Sac se poklopi crepuljom, sve prekrije zarom pa narednih sat i po zaboravi na krake, sto tek treba da postanu pekarski.
Vazna napomena: ne soli se, jer meso ima u sebi vise nego dovoljno soli, ne naliva se vodom jer takodje ima vise nego dovoljno vode.
Nekoliko krompira, tri cetiri, iseku se na cetvrtine (kao i onaj crni luk), pa kad je prosao sat i po, komadi se ususkaju medju krake i sve pece dok krompir ne omeksa.
Tek tada, ako je potrebno, a bice potrebno samo ako se preteralo s krompirom, dosoli se.
Tek prilikom degustacije shvata se prava prilika demantija: meso ove morske zivotinje postaje meko, socno, a ukusom takvo da ce pravi gurmani radije pojesti ovo jelo nego cuvenog jastoga "lepi zivot".
Jer, uz odgovarajuce vino (moze i lagano crno, roze jos bolje) i hobotnicu zivot biva i te kako lep.


Alaski paprikas

Razni su nacini za pripremanje alaskog paprikasa. No, jedno pravilo je svima zajednicko: sto vise razne ribe, to je i paprikas em ukusniji, em svedoci o uspesnom ribolovu kuvara.
Alasi koji su "alasi" na pijaci, nabave bar cetiri vrste ribe. Dve od onih masnijih: dakle saran, som, manic, keciga, linjak. Jos dve od onih posnijih: stuka, smudj, pastrmka. Ukupno tri kile ribe.
Siri zemljani lonac se dobro naulji, pa ususka u vatru i uz mesanje proprze tri glavice cnog luka seckanog na rebarca. Naravno, luk se posoli jer tako brze smeksa.
Onamo se pripremi jos i veza zeleni sto se isecka na kruzice, nekoliko slatkih paprika sto se iseckaju na kockice, dve-tri ljute papricice se takodje usitne, pa sve promesa. Naravno, ocisti se i isecka i cela glavica belog luka.
Onamo se riba ocisti pa isece na snicle, usoli i ostavi da stoji desetak minuta.
Dok je sve gotovo, i onaj luk je smeksao pa je vreme za zavrsnicu. Luk se razgrne pa komadi ribe nezno poslazu jedan do drugog. Sve se prekrije polovinom seckanog povrca, zabiberi i obilno zaprasi alevom paprikom. Stave se jos i dva lista lorbera. Onda se ponovo naredja riba, pa druga polovina povrca, opet biber, aleva paprika, lorber.
Nalije se jos belim vinom tako da sve ogrezne. Za ovu kolicinu bice buteljka od sedam deci taman. Poklopi se pa prepusti vatri dok riba ne smeksa.
Moze da se jede sa hlebom, moze sa kuvanim testom, moze i sa krompirom, ali se u svim sluicajevima pije propisno rashladjeno belo vino.

• 0Niko još nije pohvalio poruku.
  Registruj se da bi pohvalio/la poruku!

Odlican kuvar.
Svako ko je zainteresovan za kulinarstvo treba da ga kupi.
Recepti su odlicni, a nacin davanja recepture ce vas sigurno razveseliti i nasmejati.

• 0Niko još nije pohvalio poruku.
  Registruj se da bi pohvalio/la poruku!

Rolovani pauflek

Iako je pauflek meso trece kategorije, pravi gurmani ga nikada ne bi menjali za but - meso prve kategorije.
Za ovu djakoniju je potreban komad teleceg paufleka od kilo i po do dva.
"Maramica" od mesa se razastre po stolu, posoli, namaze senfom, pa pokrije listicima sira mocarela. Preko se jos nabaca stotinak grama mariniranih sampinjona, pa sve uroluje i kanapom spakuje kao kulen na sajmu u Turiji.
No, jos nije gotovo: paketic valja spolja posoliti, namazati senfom, zasuti sa malo izmrvljenog ruzmarina i nezno poloziti u zauljenu vatrostalnu posudu. Nalije se jos sa rakijskom casicom vode, poklopi (ili ako posuda nema poklopca zadihtuje aluminijumskom folijom) pa dva sata pece na 200 stepeni. Dok ne pocne da rumeni, pa se posuda moze otklopiti, meso jos malo zapeci, a u saftu isprziti krupno secen krompir.
Naravno, kanap se skida, pa rolovana mesna vekna isece popreko na snite.

Dopuna: 23 Jul 2006 14:13


Jagnjeca tava

Najveca nevolja u pripremanju ovog jela jeste kako nabaviti jagnjecu maramicu kada nju svi kasapi ljubomorno cuvaju i prodaju samo sa iznutricama (za uskrsnju sarmicu).
Zato, ko nema poznanike medju kasapima moze da kupi svinjsku maramicu koja je za ove svrhe isto toliko dobra. U oba slucaja, bez kilograma janjecih rebara i kotletica se ne moze. Ovi se, naravno, iseku kod istog kasapina na umerene komade.
Pola kile krompira, cetvrt kile paprike, isto toliko paradajza, dve glavice luka, dve sargarepe, pola veze lista persuna, isto toliko celerovog lista i glavica belog luka oljuste se pa iseku na komade kol`ko za zalogaj. Dakle, crni luk se samo ucetvori, a beli ostavi u cenovima. Sve se jos posoli pa zacini biberom, listom lovora i alevom paprikom.

Dno tave se dobro naulji, po tome razastre povrce, a po povrsini sve prekrije komadima mesa. Na kraju se sve nalije casom tople vode, pa dobro ususka onom maramicom i prepusti rerni na niskoj temperaturi, do 150 stepeni. Tako vise sati, uz obazrivo dolivanje vodom po potrebi.
Gotovo je kad viljuska moze lagano da prolazi kroz meso. Tada se rerna pojaca na 250 stepeni i sve pece jos petnaestak minuta, kol`ko da malo porumeni.

• 0Niko još nije pohvalio poruku.
  Registruj se da bi pohvalio/la poruku!

yes-no ::Odlican kuvar.
Svako ko je zainteresovan za kulinarstvo treba da ga kupi.
Recepti su odlicni, a nacin davanja recepture ce vas sigurno razveseliti i nasmejati.


Molim vas da li znate gde moze da se kupi ta knjiga? Bezuspesno je trazim u Beogradu. Ako procitate ovu poruku i mozete da me uputite unapred Vam hvala. Srdacno Dusica.

Dopuna: 20 Dec 2006 11:36

Molim vas ako neko zna gde moze da se kupi knjiga Mike Dajmaka -Socan kuvar dva debela novinara, bila bih zahvalna za informaciju, jer je bezuspesno trazim vec duze vremena. Hvala unapred.

• 0Niko još nije pohvalio poruku.
  Registruj se da bi pohvalio/la poruku!

Molim vas da li znate gde moze da se kupi ta knjiga? Bezuspesno je trazim u Beogradu. Ako procitate ovu poruku i mozete da me uputite unapred Vam hvala. Srdacno Dusica

Potraži je u knjižari ''PLATO'' u Knez Mihajlovoj ulici, imali su pre 20 dana i to po smešno maloji ceni