|
Poslao: 16 Nov 2015 11:12
|
offline
- voja64
- Ugledni građanin
- Pridružio: 10 Okt 2012
- Poruke: 479
|
Markoni @
Ikan ti je sveo bjasnio odlično i postupno.
Samo da dodam da kod prepeka ubaciš malo kvalitenog i blago prokuvanog voća od kog je i rakija.
Tako ćeš da povratiš makar malo izgubljene arome ili šmeka koi se gubi sa tim razblaživanjem.
Mada isti zna i u procesu novog prepeka potpuno da nestane ako se novi prethodno ne doda na opisani način.
Uzgred tako mnogi i fabrikuju razne rakije a na bazi sasvim drugog voća i daju mu željeni šmek.
Mnoge se rakije mogu tako imitirati sem onih voćki koje su izrazito bogate aromom poput nekih sorti šljive.
Kod mene u selu postoji odomaćena i sad već autohtono nekoliko sorti koje dolaze i iz instituta za voćarstvo u Čačku da koriste za popravku otpornosti na bolesti.
Mi te stare sorte nazivamo Vlaškača(duguljasta i sa žutim mesom-odlična za pekmez i dunst).
Trnovača osrednje krupna u oporog ukusa zelenog mesa ali jake arome i sem za rakiju za drugo i nije.
Najplemenitija među starim domaćim sortama je Turgunjača i ona je srednje krupna i najčešće potpuno okrugla ili malo zašpicasta na polovima .
Meso je zlatno žuto do potpuno crveno sa srednje krupnom košticom koja se lako odvaja od mesa u potpunoj zrelosti ili kod stavljanja u kominu obično ostaje na dnu bureta.
Turgunjača je inače u celom srednjem Banatu naš zaštitni znak i mnogi dolaze da ih uzimaju za rasad pošto se lako razmožava kod slabije održavanih voćnjaka je bude poprilično.Ovih dana je opšta potražnja takvih voćnjaka gde se može izvaditi mlada biljka i buduća sadnica za neke nove rakije.
Na sve je povoljno uticala kako mikro klima i zaštita od košavskih vetrova nasipima od dva Begeja(pored reke postoji i Begejski kanal) a selo je između njih.
Samo za kraj još da napomenem da se po završetku pečenja rakije a u sklop podešavanja jačine ili gustine šta li se već meri i sa čime mora voditi računa i o temperaturi novoispečene rakije.
Elem što je ista toplija utoliko kasnije više izgubi u jačini pa se za to koristi dobra uporedna tablica.Ja je imam odštampanu a mislim i da je ima i na netu pa potražite.
Literature ima i na pretek a ja imam i svoju knjigu dobijenu na poklon od vlasnika kuće koju sam kupio i u kojoj se živelo od kazana.
PS.
Kazan nije hteo da mi proda pa sad od kolege koi ga je kupio stalno uzimam isti na poslugu a i na onim slikama je već prikazan.
http://www.serbianbrandy.com/odredjivanje-koliine-alkohola-u-rakijama.html
http://www.serbianbrandy.com/proizvodnja-rakije/
http://www.tehnologijahrane.com/knjiga/alkoholometarske-tablice
http://www.podrum.org/downloads.php?download_id=25
http://agronomija.rs/2014/pecenje-rakije/
|
|
|
|
|
Registruj se da bi učestvovao u diskusiji. Registrovanim korisnicima se NE prikazuju reklame unutar poruka.
|
|
|
Poslao: 16 Nov 2015 11:47
|
offline
- Pridružio: 09 Jan 2012
- Poruke: 1251
|
Napisano: 16 Nov 2015 11:39
Ikane dunja je dosta SUVA pa treba u nju dodati dosta vode tako da mi to radimo ovde sa jabukom. Dakle sipaš 50l jabuke u kazan (moj je od 100l) i zatim dodaš iseckane ili još bolje mlevenu dunju u rakiju od jabtke i na kraju dobiješ i ukus i miris dunje. 
Dopuna: 16 Nov 2015 11:47
Vojo mi koristimo tu tablicu a imam spravicu kao toplomer imenzura sakojom merimo temperaturu i gradi vatamo do 46 jer kad rakija odstoji sama padne posle na 45. Potom vatamo keru (patoku) do nekih 10 stepeni i tad istavljamo kotao. Kad skupimo 50l kere sipamo u koao i obavezno u kaci ostavimo 2-3 kante koma i njega dodamo u keru i opet pečemo rakiju. 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Poslao: 16 Nov 2015 12:29
|
offline
- SlobaBgd
- Mod u pemziji
- Pridružio: 10 Okt 2005
- Poruke: 13526
- Gde živiš: Beograd
|
Moram da pohvalim Vojine slike! Nekako su u duhu teme, onako mutne i sa poremećenim fokusom. Mora da je na fotoaparat kanula koja kap jabukovače, a? 
|
|
|
|
|
|
|
Poslao: 16 Nov 2015 12:50
|
offline
- voja64
- Ugledni građanin
- Pridružio: 10 Okt 2012
- Poruke: 479
|
SlobaBgd
Provalio si me.
A nadam se da si bio na druženju 31.Oktobra i degustirao gore slikanu ceremoniju..
|
|
|
|
|
|
|
Poslao: 16 Nov 2015 13:23
|
offline
- SlobaBgd
- Mod u pemziji
- Pridružio: 10 Okt 2005
- Poruke: 13526
- Gde živiš: Beograd
|
Bio sam na druženju ali nisam degustirao to remek delo. Nisam imao vremena da se sa dužnom pažnjom posvetim kapljici, ali sam pročitao komentare naših drugara koji su ostali duže. Kažu - dobra! 
|
|
|
|
|
|
|
Poslao: 17 Nov 2015 08:42
|
offline
- Pridružio: 03 Feb 2013
- Poruke: 274
|
pein ::Napisano: 16 Nov 2015 11:39
Ikane dunja je dosta SUVA pa treba u nju dodati dosta vode tako da mi to radimo ovde sa jabukom. Dakle sipaš 50l jabuke u kazan (moj je od 100l) i zatim dodaš iseckane ili još bolje mlevenu dunju u rakiju od jabtke i na kraju dobiješ i ukus i miris dunje.
Kada smo već kod aroma, kora od pomorandže ili mandarine se osuši. Tako osušenu natrpaš u poklopac ili je jednostavno sručiš u meku rakiju od jabuke pre prepeka i eto pomorandžovače ili mandarinovače.
To se i inače radi kada se peče rakija od tog voća, da bi se pojačala aroma.
Ja za usitnjavanje jabuke, kruške... koristim seckalicu za granje. Vrlo efikasno sredstvo, a i prilično jeftino. Na buvljacima je oko 100e polovna.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Poslao: 06 Dec 2015 19:54
|
offline
- šumar bk2
- Građanin
- Pridružio: 24 Maj 2005
- Poruke: 204
- Gde živiš: Beograd
|
Sećam se u bivšoj firmi, bili smo onako demoralisani, plata je kasnila po tri meseca. Dođeš na posao, a ne znaš zašto si došao. Decembar, a u blizini Dunav. Mraz, promaja. Duša ledi od svega.
Znao je tada, neko od kolega da donese, žutinu, ah, tamna bila...kao da je sok od narandže, skoro. Kako nam je popravljala raspoloženje......
Zvali smo je "medicina rada". 
|
|
|
|
|
|
